Sala de Despiece - Leganés
Cortes e Innovación
Pasión por el Cordero
Lechal | Recental | Pascual | MayorCordero se denomina a toda aquella cría de la oveja. Pero no todos los corderos son iguales y dependiendo de su peso y su edad tienen unas características especiales, gastronómicamente muy valoradas.
De ahí que haya confusión y se tienda a denominar todo por igual.
Según el peso del cordero:
Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo, (canal) tiene un peso máximo de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada como manjar culinario.
El cordero recental nunca alcanza los 4 meses y su peso en vivo (canal) es inferior a los 16 kgs. En las tierras de Aragón también se le conoce con el nombre de ternasco.
Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año. Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 28 kg de peso. Su carne tiene un sabor intenso y pronunciado que la convierte en una carne muy apreciada para la preparación de algunos platos de destacados en nuestra gastronomía.
De más un año de edad, su consumo en España es poco habitual. No obstante, muy apreciada por la comunidad Halal.
Los Cortes del Cordero
Pasión por el CorderoCortes Cordero
Algunos de nuestros cortes más demandados.
Chuletas de Cordero
Este tipo de corte se categoriza como extra. Cocinado en ascuas o bien en el horno, las chuletas de cordero son deliciosas para cualquier paladar.
Pierna
La pierna de cordero es muy jugosa y suave. ¡Perfecta para prepararla con en un asado!
Cuello de Cordero
Auténtico manjar por sabor y textura, bien en chuletas, bien estofado.
Falda de Cordero
A la brasa es buenísimo por su contenido en grasa y resulta ideal para todo tipo de guisos y estofados.
Paletilla de Cordero
La paletilla de cordero es una pieza muy apreciada gastronómicamente por su versatilidad en la cocina. Idóneo para su elaboración en el horno.
